[发明专利]一种无糖莲蓉月饼

摘要

本发明提供了无糖莲蓉月饼，包括以下步骤：制备无糖转化糖浆、制作无糖月饼皮、制作无糖莲蓉馅、月饼熟制、包装等工艺程序，本发明的月饼利用源自天然的甜味，通过三种甜味剂合理的搭配，无残留苦味，不含额外的热量，对血糖水平不产生副作用，是一种健康、营养、低能量的月饼。

主权项

一种无糖莲蓉月饼，其特征在于包括以下操作步骤：(1)制备无糖转化糖浆：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、甜叶菊提取物、纯净水投入不锈钢锅，用大火煮至沸腾，按投料顺序边搅拌边加入食用盐、柠檬酸，然后调到小火，慢慢煮2～3个小时，糖浆煮至温度110～115℃、糖度75～80停火，自然冷却至常温，过筛；然后放入容器中密封常温保存10～20天，得无糖转化糖浆；所述无糖转化糖浆的配方组成为：罗汉果甜苷1～5份、无水海藻糖10～20份、甜叶菊提取物5～10份、纯净水50～80份、柠檬酸3～6份、食用盐1～2份；(2)制作无糖月饼皮：将配料比转化糖浆与碱水先搅拌均匀，然后加花生油混匀，最后将面粉过筛后和鲜蛋黄加入搅拌均匀，盖保鲜膜松弛1小时后再使用；所述无糖月饼皮的配方组成为：无糖转化糖浆3800克、碱水75克、花生油1400克、面粉5000克、鲜蛋黄1000克；(3)制作无糖莲蓉馅：①将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、甜叶菊提取物、纯净水投入不锈钢锅，用大火煮至沸腾溶解拌匀，得无糖糖水；②将莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用压力锅煮至莲子软烂；等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；加入步骤①制得的无糖糖水，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，得无糖莲蓉馅；所述无糖莲蓉馅的配方组成为：莲子100～120份、罗汉果甜苷1～3份、无水海藻糖5～10份、甜叶菊提取物3～6份、植物油0.5～2份、纯净水0.5～2份；(4)月饼熟制：①将咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用纸擦去表面多余的油；②将饼皮与馅料按比例3︰7制成月饼，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，莲蓉分成60g每个，分别搓圆；将搓圆莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；③将包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；④将烤箱温度预热至200℃，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，得熟制的月饼；(5)包装：将熟制的月饼冷却后包装。