[发明专利]一种无花果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种无花果果酱的加工方法，属于果酱加工领域。它包括步骤：选择、清洗→烫漂→打浆→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却，具体内容如下：1）选择、清洗：选择八成熟、无腐烂、无病虫害的无花果；对果实用清水洗净，清除杂质；2）烫漂：将无花果倒入沸水烫漂3min；3）打浆：无花果经打浆机打浆，过筛，去掉籽、果梗，得到组织细腻的无花果果浆；所述过筛孔径为0.6-1.2mm。所产产品口感好，粘稠度适宜，组织状态较佳。

主权项

一种无花果果酱的加工方法，其特征在于包括步骤：选择、清洗→烫漂→打浆→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却，具体内容如下1)选择、清洗：选择八成熟、无腐烂、无病虫害的无花果；对果实用清水洗净，清除杂质；2)烫漂：将无花果倒入沸水烫漂3min；3)打浆:无花果经打浆机打浆，过筛，去掉籽、果梗，得到组织细腻的无花果果浆；所述过筛孔径为0.6‑1.2mm；4)浓缩：果浆先入锅加热煮沸5‑10min，然后将煮沸的浓度为70％的热糖液分2‑3次加入，每次加入后搅拌煮沸3‑5min；再加入柠檬酸和增稠剂搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45‑50％，立即装罐；5)装罐、密封：果酱出锅后迅速装罐，使装罐后酱体中心温度不低于80℃；趁热密封，使罐内形成真空；6)杀菌、冷却：采用常压杀菌，杀菌公式为5‑15min/100℃；杀菌后迅速冷却至室温。