[发明专利]一种花菇肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种花菇肉脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉，以及盐、糖、酱油，其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有花菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品有利于提高机体免疫功能，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

 一种花菇肉脯的制作方法，其特征在于：采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉，以及盐、糖、酱油，其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干花菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡2‑4小时，沥水后在绞肉机里粉碎；（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚8mm；（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度85℃，8‑10h，大排气；二烘升温135℃，4h，关闭排气门；最后急升温180℃，65min，立即取出降温，以免焦化；（5）包装：花菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。