[发明专利]一种金针菇即食菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇即食菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品鲜美可口，香味浓郁，口感有嚼劲，具有金针菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

主权项

?一种金针菇即食菜的制作方法，其特征在于：采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的金针菇、杏鲍菇为原料；（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，清水洗净；（3）脱水：将鲜菇放入8％的食盐水中浸泡4?5h，并在其中加入0.05％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗3次，并在筛中置8h，对晾好的鲜菇切丝；（4）煮制：将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、花椒、米酒，煮45min，捞出置筛中6h；（5）沥粉：在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、五香粉、花椒粉、味精、白糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物；（6）烘制：将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在68℃下烘制4?6h；（7）包装：加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。