[发明专利]一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺

摘要

本发明公开了一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇柄，红糖，蜂蜜，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种美味营养、绿色健康的食品。

主权项

 一种雪花杏鲍菇柄的加工工艺，其特征在于：采用杏鲍菇柄，红糖，蜂蜜，食盐，石灰，适量苹果酸、明矾、番茄浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取杏鲍菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡6小时，浸泡液配方为：食盐2%，蜂蜜5%，石灰1.5%，适量柠檬酸和明矾；（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为37%，再将菇柄切成长3.2cm、厚2.5cm的条状；（4）糖煮：配制55%的红糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为1:1，旺火煮制10 min，文火煮制35min，煮制过程中加入适量的蜂蜜和番茄浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍15‑17小时；（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在45‑50℃下烘2‑3小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。