[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2‑6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25‑28℃浸泡20‑24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28‑32℃、相对湿度85‑90%、萌芽时间48‑72h；同时采用每隔3‑5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；经萌芽处理后，采用温度120‑125℃、压力0.1‑0.15MPa的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热15‑20min，使淀粉糊化；经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。本发明营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高。

主权项

1.一种富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米，其特征在于： γ-氨基丁酸的含量为 113.58-117.18mg/100g，含有薏米粗多糖 6.12-7.35%，薏苡仁酯 4.50-4.89%； 所述的一种富含γ-氨基丁酸 GABA 的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤： （ 1） 将直径 4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用； （ 2） 将筛选除杂后的糙薏米用 0.5-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒 10-15min，用自来水清洗两次； （ 3） 按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温 25-28℃浸泡 20-24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理； （ 4） 萌芽温度 28-32℃、相对湿度 85-90%、萌芽时间 48-72h；同时采用每隔 3-5h，淋培养液加湿6 秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由 10mg/L 亚硒酸钠 Na2SeO3、9.0-15.0mmol/L 氯化钙 CaCl2、 80.0-100.0μmol/L 赤霉素 GA3、 30.0-40.0mmol/L 谷氨酸钠 MSG 配制而成； （ 5） 经萌芽处理后，采用温度 120-125℃、压力 0.1-0.15MPa 的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热 15-20min， 使淀粉糊化； （ 6） 经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，将糙薏米水分降到 12%的安全水分以下； （ 7） 糙薏米经过干燥处理后，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。