[发明专利]黄豆酱的一种生产工艺

摘要

黄豆酱的一种生产工艺，涉及食用黄豆酱的生产技术领域。本发明采用优质黄豆、面粉、食盐、水，经过浸泡、蒸煮、接种、制曲、发酵工艺后制备成原味酱。本发明生产工艺过程简单、合理，方便制备，产品稳定性好，色泽均匀一致，酱香味独特。本发明在生产过程中不添加其它添加剂，可以保持大豆中所含的特殊物质异黄酮成分不被破坏，产品具有“酱香味、还原糖”的特点，消费者食用后可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。

主权项

黄豆酱的一种生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）蒸料：常温下将黄豆浸泡7～8小时后，采用0.1～0.12MPa蒸汽在125±2℃环境中蒸煮8～10分钟；2）接种：将面粉与曲种混合后，与冷却的蒸煮后黄豆混合均匀；3）制曲：将接种后的物料分摊在竹篇中，然后置于18±2℃的环境中培育36±0.5小时，取得曲种；4）发酵：将曲种与盐水混合后置于大缸中，日晒夜露180至200天，其间翻缸至少五次；5）灭菌：将发酵成的黄豆酱抽出灭菌；6）包装：将灭菌后的黄豆酱密封灌装后置于干燥的环境中。