[发明专利]一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法

摘要

本发明提供了一种利用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其工艺特点是以果蔬为主要原料，辅以蜂蜜及水以2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株，发酵过程分为好氧发酵和厌氧发酵两步。好氧发酵时按照果菜浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例和三种原料总重量0.01％‑0.05％的蜜源菌冻干粉，保持PH＝5～8，温度20‑35℃，转速220rpm。在发酵罐中通气搅拌好氧发酵7‑15天。好氧发酵结束后加入总体积1％‑3％的乳酸菌，搅拌均匀，在通二氧化碳或氮气的条件下静置15‑30天进行厌氧发酵。

主权项

1.一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其特点是以果蔬为原料，辅以蜂蜜，通过蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料，该方法包括以下步骤：a)选用无霉烂变质的新鲜果蔬用水冲洗掉表面污物，在1％‑2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，打成果蔬浆，按照果蔬浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例加入三种原料总重量0.01％‑0.05％的蜜源菌冻干粉，保持pH＝5～8，温度20‑35℃，转速220rpm，在发酵罐中好氧发酵7‑15天；b)好氧发酵结束后加入总体积1％‑3％的乳酸菌，搅拌均匀，在通二氧化碳或氮气的条件下静置15‑30天进行厌氧发酵；其中，所述蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的芽孢杆菌。