[发明专利]一种豆芽孵化方法

摘要

本发明提供一种豆芽孵化方法，包括以下步骤：用常温清水洗净原料，去除原料中的异物；使用60℃-80℃的热水对原料进行杀菌3-6min ；原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡2-12h，浸泡初始水温为20-40℃，使原料充分吸水；将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；设置淋水水温为19-22℃、孵化室室温为22-25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，经历5～8天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。该方法生产工艺可靠、可培育出不含生长剂和添加剂，口感好，外观好的高品质的绿色无公害豆芽。

主权项

一种豆芽孵化方法，其特征在于包括以下步骤 ：（1） 原料清洗：用常温清水洗净原料， 去除原料中的异物；（2） 原料杀菌：使用 60℃ ‑80℃的热水对原料进行杀菌 3‑6min；（3） 原料浸泡：原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡 2‑12h，浸泡初始水温为 20‑40℃， 使原料充分吸水；（4） 落桶：将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中 ；（5） 孵化：设置淋水水温为 19‑22℃、孵化室室温为 22‑25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第 1‑3天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比为 18‑21%、氮气 76‑80%、二氧化碳 0.3‑4%、乙烯0‑500PPM、氢气 0‑500PPM ；在第 4 天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比约为 14‑21%、氮气 76‑78%、二氧化碳 0.3‑8%、乙烯 0‑500PPM、氢气 0‑500PPM ；在第 5‑8 天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比 14‑21%、氮气76‑82%、二氧化碳 0.3‑8%、乙烯 0‑500PPM、氢气0‑500PPM，经历 5 ～ 8 天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。