[发明专利]一种洋葱酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种洋葱酱的制备方法，按下列重量份比称取原料：大豆色拉油2-3份、蒜末0.3-0.5份、姜末0.9-1份、洋葱10-30份、黄豆酱2-3份、黑胡椒0.06-0.08份、辣椒4-4.2份、鸡粉0.4-0.5份、味精0.4-0.5份、盐0.5-0.6份、呈味核苷酸二钠0.08-0.09份、牛肉1-2份、海带0.5-0.8份、土豆0.5-1份，胡萝卜0.5-1份，先制得牛肉酱汤，再制得洋葱海带浓缩料，两者混合加调料制成。本发明不仅香醇，而且口感不腻不淡，营养丰富，既含蛋白质、又含多种维生素和铁锌碘等元素，保留了各原料中的营养，又具有较好的香味和口感。

主权项

一种洋葱酱的制备方法，其特征是，包括步骤如下：(1)按下列重量份比称取原料：大豆色拉油2‑3份、蒜末0.3‑0.5份、姜末0.9‑1份、洋葱10‑30份、黄豆酱2‑3份、黑胡椒0.06‑0.08份、辣椒4‑4.2份、鸡粉0.4‑0.5份、味精0.4‑0.5份、盐0.5‑0.6份、呈味核苷酸二钠0.08‑0.09份、牛肉1‑2份、海带0.5‑0.8份、土豆0.5‑1份，胡萝卜0.5‑1份；(2)将牛肉、土豆、胡萝卜切丁小于5mm，加一半量的大豆色拉油加热，加蒜末、姜末、牛肉、土豆、胡萝卜、黑胡椒翻炒，并加牛肉、土豆、胡萝卜总质量1‑1.5倍的热水煎煮3‑6分钟，得牛肉酱汤；(3)将洋葱、海带切丁小于5mm，加另一半量大豆色拉油加热，加辣椒、黄豆酱翻炒出香味，然后加入洋葱、海带翻炒2‑5分钟，得洋葱海带浓缩料；(4)将牛肉酱汤、洋葱海带浓缩料混合，加入盐、鸡粉、呈味核苷酸二钠、味精混合均匀，真空脱气趁热灌装；(5)在90‑100℃下杀菌，并迅速冷却，冷藏。