[发明专利]一种酱油酿造方法有效
| 申请号： | 201510117950.7 | 申请日： | 2015-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN104664314B | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 易九龙;梁亮;杨明泉;贾爱娟;符姜燕 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 刘兴彬;林玲 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油酿造方法，该方法以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料，经减压蒸煮、以米曲霉为菌种制曲、发酵而得。本发明以价格相对便宜的黄豆为主要酿造原料，适当调整黄豆的浸泡时间、降低蒸煮强度、在设计酱醪配方时辅以较高的盐分等工艺条件，酿造出风味与黑豆酱油相似的黑豆风味酱油，即低成本地酿造黑豆风味酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油酿造方法，其特征在于，以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料，经蒸煮、制曲、发酵而得;具体包括如下步骤：1）称量：称取下述质量百分数的黄豆65‑80%、黑豆皮0.1‑0.5%、面粉15‑30%、麸皮0.1‑0.5%；2）浸泡：将步骤1）称取的黄豆、黑豆皮加入纯净水，浸泡2‑5小时；3）蒸煮：将步骤2）中浸泡好的原料送至蒸煮锅，采用减压蒸煮的方式进行蒸煮，即得蒸煮料；4）制曲：待步骤3）中得到蒸煮料降温至30℃以下，加入步骤1）中已称取的面粉、麸皮，混合均匀，得到混合料，再加入菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制得大曲；5）发酵：将步骤4）制得的大曲加入盐水混合均匀，送至发酵罐中发酵，发酵时间为6个月以上。
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