[发明专利]一种柿饼的加工方法

摘要

本发明公开了一种柿饼的加工方法，包括如下步骤在农历霜降过后，人工采摘果实；将柿子热气熏蒸48‑72小时；用托盘直接转移至密闭容器，均匀喷洒56‑70酒精度的纯粮食酿造白酒，然后在烘烤炉中210‑225摄氏度的温度下烘烤不超1小时；向密闭容器充入食用二氧化碳气体68‑72小时，使柿子完全合成自然糖；脱皮、速冻定型后，用45‑50摄氏度的恒定温度的热风进行烘烤脱水13小时，使水分含量不低于22％且不能大于24％，在无菌化车间将柿饼分级分类、按个或称量用透明膜真空包装，成为市售商品。本发明采用自然熟透的果实，含糖量高，体现保留柿子鲜果的原味，颜色鲜亮，娇艳漂亮，口感细腻，犹如果酱，咬、嚼中有天然果汁在口中流动，引人食欲。

主权项

一种柿饼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：第一步，采摘选果在农历霜降过后，柿子完全成熟即将自然落地时，人工采摘果实，确保柿子整体完美，外观上仍保留着果皮自然分泌的果霜；第二步，熏蒸杀菌将柿子装入托盘送入蒸气设备，热气熏蒸48‑72小时，确保柿子外表没有任何毒病菌存活；第三步，初步脱湿、脱涩、保糖和进一步杀菌熏蒸杀菌完毕后，用托盘直接转移至密闭容器，均匀喷洒56‑70酒精度的纯粮食酿造白酒，喷洒时要求每吨柿子白酒用量1kg为宜，然后在烘烤炉中210‑225摄氏度的温度下烘烤不超1小时，脱除部分水分并使白酒完全蒸发，无酒味；第四步，完全脱涩、合成自然糖向密闭容器充入食用二氧化碳气体，进行进一步的脱涩，使柿子完全合成自然糖，充入时间为68‑72小时，充入量为每吨柿子充45公斤二氧化碳液化重量；第五步，脱皮、速冻定型将完全脱涩、合成自然糖的柿子人工脱皮，装入托盘后入冷冻设备，在‑40摄氏度的温度下速冻成型；第六步，最终脱水将冷冻无皮柿肉送入烘烤设备，用45‑50摄氏度的恒定温度的热风进行 烘烤脱水，时间不大于13小时，烘烤后使水分含量不低于22％且不能大于24％，此时脱水后的柿肉保持自然熟透的鲜亮颜色；第七步，成品包装脱水结束后，按照食品加工无菌化操作要求，在无菌化车间将柿饼分级分类、按个或称量用透明膜真空包装，成为市售商品。