[发明专利]一种具有降尿酸活性的秋刀鱼美拉德肽及其制法和应用

摘要

本发明公开了一种具有降尿酸活性的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤将秋刀鱼绞碎，加水加热搅拌，调节pH值至4.2，离心分离，取沉淀；往沉淀物中加水、蛋白酶和单体氨基酸，调节pH值至7.0，水解后再加入还原糖反应，离心，取上清液即为秋刀鱼美拉德肽液；将肽液喷雾干燥得到秋刀鱼美拉德肽干粉。本发明方法实现了酶解与美拉德反应的连续作用制备出美拉德肽，简化生产工艺流程，缩短生产周期，降低生产成本，且制得的目标美拉德肽的降尿酸作用显著，经大鼠动物实验表明采用本发明方法制备的降尿酸美拉德肽可显著降低大鼠的血尿酸水平，并对大鼠的肾脏功能具有一定程度的保护作用。

主权项

一种具有降尿酸活性的秋刀鱼美拉德肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)秋刀鱼预处理：秋刀鱼去头、去内脏，清洗干净，过绞肉机绞碎，加入秋刀鱼碎肉质量3～5倍的水，在40～50℃下加热搅拌1～2小时，调节体系pH值至4.2，继续搅拌加热1～1.5小时，离心分离，弃除上清液和上层油脂，取沉淀物；(2)酶解‑美拉德连续发应：往秋刀鱼沉淀物中加入其质量1～1.5倍的水，然后加入蛋白酶和单体氨基酸，调节体系pH值至7.0，在50～55℃下保温水解6～9小时后，加入还原糖，在100～121℃下加热1.0～2.0小时，离心，取上清液，得到秋刀鱼美拉德肽液；将肽液真空浓缩、喷雾干燥，得到秋刀鱼美拉德肽干粉；以秋刀鱼沉淀物的质量为计算基准，蛋白酶的加入量占1.5～3.0％，单体氨基酸的加入量占0.1～0.3％，还原糖的加入量占0.5～2.5％；步骤(2)所述的单体氨基酸为酪氨酸、苯丙氨酸或色氨酸；步骤(2)所述的还原糖为葡萄糖、木糖或核糖；步骤(2)所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶。