[发明专利]具有贵州酸汤风味的番茄酸汤味铺盖面及其加工方法有效
| 申请号： | 201510089521.3 | 申请日： | 2015-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN104605419B | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 秦天福;陈永辉;何连勇;解超龙;徐静 | 申请（专利权）人： | 四川白家食品产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L35/00 | 分类号： | A23L35/00;A23L7/109;A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 610100 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有贵州酸汤风味的番茄酸汤味铺盖面，面饼以小麦粉、水、棕榈油为原料；酱料包组份为棕榈油30‑50、番茄酱20‑40、泡辣椒5‑15、食用盐5‑10、葱1‑5、蒜1‑5、泡姜1‑3、鸡膏4‑8、食用番茄香精0.2‑0.5、柠檬酸0.1‑1、乳酸0.1‑1、苹果酸0.1‑1、辣椒红0.1‑1、山梨酸钾0.025‑0.045、D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.06、乙二胺四乙酸二钠0.0025‑0.003；粉料包组份为食用盐38‑40.8、脱水番茄粒15‑17、脱水番茄粉8‑11、脱水豌豆5‑8、脱水葱3‑3.5、白砂糖3‑3.5、植脂末2.5‑2.8、谷氨酸钠10‑12、食用香精香料1.5‑2、5’‑呈味核苷酸二钠1.2‑1.4。本发明以方便面皮配合番茄酱、脱水番茄、泡辣椒等原材料，还原贵州苗家酸汤本味；具有美味、营养、风味好的特点，将四川铺盖面与贵州苗家酸汤相结合，制成一种具有苗家酸汤风味的四川铺盖面。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 贵州 风味 番茄 酸汤味 铺盖 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种具有贵州酸汤风味的番茄酸汤味铺盖面，其特征在于：包括面饼、酱料包和粉料包，其中：面饼以小麦粉、水、棕榈油为原料，经熟化、切分压延、切丝、烘干及自动水份平衡冷却制得，其中，所述面饼的宽为100‑300mm，厚度为0.1‑2mm；酱料包由按重量份计的下述各组份通过明火炒制工艺制备而得，所述各组份为：棕榈油30‑50、番茄酱20‑40、泡辣椒5‑15、食用盐5‑10、葱1‑5、蒜1‑5、泡姜1‑3、鸡膏4‑8、食用番茄香精0.2‑0.5、柠檬酸0.1‑1、乳酸0.1‑1、苹果酸0.1‑1、辣椒红0.1‑1、山梨酸钾0.025‑0.045、D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.06、乙二胺四乙酸二钠0.0025‑0.003；粉料包由按重量份计的下述各组份混合而得，所述各组份为：食用盐38‑40.8、脱水番茄粒15‑17、脱水番茄粉8‑11、脱水豌豆5‑8、脱水葱3‑3.5、白砂糖3‑3.5、植脂末2.5‑2.8、谷氨酸钠10‑12、食用香精香料1.5‑2、5’‑呈味核苷酸二钠1.2‑1.4。
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