[发明专利]巧克力乳酪蛋糕的加工工艺

摘要

巧克力乳酪蛋糕的加工工艺。涉及食品加工领域。提出了一种制作简单、步骤清晰且食用后食效极佳的巧克力乳酪蛋糕的加工工艺。按以下步骤进行加工：1）消化饼干预处理；2）陈皮预处理；3）黄油预处理；4）制备蛋糕底；5）奶酪预处理；6）山楂预处理；7）制备奶酪糊；8）准备烤制；9）烤制；10）冷却；11）制备巧克力糊；12）制备蛋糕。具有食用价值更高、口味更加鲜美以及食用效果更佳的特点。

主权项

巧克力乳酪蛋糕的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、消化饼干预处理：取消化饼干，将其置入保鲜袋中；再扎紧保鲜袋口；最后，通过擀面杖把消化饼干压成碎末状；待用；2）、陈皮预处理：取陈皮，将其切割成碎末状；待用；3）、黄油预处理：取黄油，加热至50‑60℃，使得黄油成液态状；4）、制备蛋糕底：将碎末状的消化饼干和陈皮均匀撒在黄油中，并置于5‑10℃冷藏；制成蛋糕底；5）、奶酪预处理：取奶酪，将其置于热水中，边搅拌边加入细砂糖直至呈糊状；待用；6）、山楂预处理：取山楂，将其切割成碎末状；待用；7）、制备奶酪糊：取鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅拌均匀后倒入糊状的奶酪中，搅拌8‑12min；再加入碎末状的山楂，继续搅拌3‑5min；制成奶酪糊；8）、准备烤制：将蛋糕底和奶酪糊依次倒入蛋糕模中，并将蛋糕模置于烤盘中；再在烤盘中注入清水，直至水位达到蛋糕模的高度的1/3‑1/2；9）、烤制：先将烤箱预热至160℃，再将烤盘置入烤箱中，烤制1h，温度为180‑200℃；10）、冷却：将烤盘取出，并在15‑25℃环境下冷却30min，制成蛋糕体；11）、制备巧克力糊：取黑巧克力、黄油、奶油，边加热边搅拌，搅拌8‑10min，温度为60‑80℃；制成巧克力糊；12）、制备蛋糕：将巧克力糊均匀浇淋在蛋糕体的表面上，冷却4h，温度为2‑8℃；制成蛋糕。