[发明专利]一种制酱组合物以及制酱方法在审
| 申请号： | 201510075295.3 | 申请日： | 2015-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN104664262A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 陈伟明 | 申请（专利权）人： | 陈伟明 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/24 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 江侧燕 |
| 地址： | 529040 广东省江门*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制酱组合物，是在传统制酱组合物中加入低聚糖，所述传统制酱组合物包括制酱原料和菌种，制酱原料选自豆粕、小麦、麸皮、米、辣椒、大豆、蚕豆的一种或几种，所述低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖和低聚木糖的一种或几种。本发明还公开了一种制酱方法，包括粉碎原料、拌料、润水、蒸料、接种、制曲，在接种时要加入低聚糖。本发明通过在制酱过程中添加低聚糖，既能缩短发酵时间，又能减少菌种的投放量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组合 以及 方法 | ||
【主权项】：
一种制酱组合物，其特征在于，在传统制酱组合物中加入低聚糖。
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