[发明专利]一种桦树汁白兰地的加工方法

摘要

本发明涉及一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其采用低温发酵工艺，可更好地保留桦树汁的营养成分及香气，并可使用人参液调配，不仅增加了桦树汁白兰地的营养价值，同时也改善了桦树汁白兰地的口感。

主权项

一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其具体加工步骤如下：（1）、将新采集的桦树汁液进行热杀菌，然后置于温度为‑10～‑15℃环境下，10‑15天，去除冻结的冰碴即冰碴量含总量的三分之一，从而达到冷冻浓缩目的，获得香气更为浓郁、营养成分更加丰富的桦树汁，恢复到常温后添加蔗糖，使蔗糖达到桦树汁质量份数的10‑14；（2）、活性干酵母添加量为桦树汁质量份数的0.03‑0.04，利用质量份数10‑12的蔗糖液在32‑38℃下进行活化后加入；（3）、桦树汁的酒精发酵采用17‑20℃进行，每天2‑3次搅拌，发酵10‑15天；酒精发酵结束后进行粗过滤制得桦树汁原酒；（4）、对桦树汁原酒进行蒸馏，蒸馏液的最终酒精度为所得白兰地体积份数的43‑45；（5）、调配，采用人参提取液进行调配，人参提取液制备：用7倍生晒人参重量的水90℃下热浸提1.5小时，过滤后再用人参重量4倍的水90℃下浸提1小时，将两次浸提液混合，过滤，调整可得10倍人参重量的浸提液。