[发明专利]一种紫甘薯-发芽糙米功能性低醇酒的制备方法

摘要

一种紫甘薯-发芽糙米功能性低醇酒的制备方法，主要针对现有低醇酒在营养、风味等方面难以满足人们的需要等问题，提供一种紫甘薯-发芽糙米功能性低醇酒的制备方法。本方法首先将稻米经砻谷、预处理、糙米浸泡、发芽、水洗、磨浆制成发芽糙米浆；同时将紫甘薯制成紫甘薯醪液；再将发芽糙米浆与紫甘薯糊化醪液混合成混合醪液，加入糖化酶进行糖化，然后加入酿酒酵母二级发酵种子液进行发酵最后经离心、过滤、灌装得成品。本发明充分利用了紫甘薯和发芽糙米特有的营养价值和保健作用，在丰富了饮料酒品种的同时，满足了人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求，也为发芽糙米和紫甘薯的精深加工及提高其经济价值提供了一条新的途径。

主权项

一种紫甘薯‑发芽糙米功能性低醇酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：首先将稻米经砻谷、预处理、糙米浸泡、发芽、水洗、磨浆制成发芽糙米浆；同时将紫甘薯经预处理、制备紫甘薯浆以及紫甘薯浆的糊化，得紫甘薯醪液；量取质量分数为0.9％的生理盐水10毫升于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟后冷却至30℃，在无菌状态下将冻干酿酒酵母菌粉末倒入上述生理盐水中，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用，采用活化后的酿酒酵母菌种进行一级发酵种子液与二级发酵种子液的制备；按照发芽糙米与紫甘薯原料1︰2的质量配比，将发芽糙米浆与紫甘薯糊化醪液混合成混合醪液，再调整加水量使发芽糙米与紫甘薯原料的总质量与水的质量比为1∶4～5，加入糖化酶进行糖化，然后加入酿酒酵母二级发酵种子液进行发酵，使最终发酵液的酒精度为8.0～8.5％，还原糖为0.8～1.2％，酸度为0.22～0.24％，pH值4.0～4.5，最后经离心、过滤、灌装得成品。