[发明专利]一种裹衣油炸花生的加工工艺

摘要

本发明一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）花生煎煮；（2）烘烤冷却；（3）配裹衣粉；（4）油炸花生。本发明先将花生进行煎煮，添加了白术、八角、桂皮、香叶等成分，增加了口感，同时具有保健功效，花生会比不蒸煮的花生酥脆得多；裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黄精等成分都具有健脑益智的功效，能促进大脑发育，适合青少年及长期用脑人士食用，生产得到的裹衣花生，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。

主权项

一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为2‑3%的白术、1.2‑1.5%的八角、1.3‑1.6%的桂皮、0.6‑0.8%的香叶，混合均匀，在85‑90℃水温下蒸煮3‑5min后捞出；（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150‑170℃，烘烤时间12‑16min，烘烤后放在常温下冷却至23‑28℃；（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉8‑10份、抹茶粉3‑5份、核桃仁1‑2份、薏仁粉2‑3份、黄精0.8‑1.2份、首乌叶0.6‑0.8份、食盐0.8‑1.2份，混合均匀；（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175‑180℃，时间7‑8min。