[发明专利]一种小颗粒即食猪血丸子的加工方法

摘要

本发明提供一种小颗粒即食猪血丸子的制作方法，该产品以大豆分离蛋白、猪血、色拉油、冰水、转谷氨酰胺酶为主要原料，通过高速斩拌将上述物料斩拌均匀，用丸子成型机制成小颗粒丸子，利用大豆分离蛋白的凝胶特性和转谷氨酰胺酶的蛋白质交联特性让其在低温条件下凝胶成型，将成型后的丸子经过干燥、烟熏、真空包装、高温杀菌后即得到成品。该方法制作的猪血丸子风味浓郁、营养丰富，同时产品结构好，口感爽脆，产品可耐121℃高温杀菌。通过该方法制作猪血丸子可以实现猪血丸子的即食化和规模化生产。

主权项

一种小颗粒即食猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有以下步骤：第一步骤：将大豆分离蛋白、冰水、猪血、色拉油按1:4:1：0.5的比例加入搅拌机中，高速搅拌至粘稠状，然后加入调味料和辅料，中速搅拌2min，最后加入3‰的转谷氨酰胺酶，低速搅拌至浆料均匀；第二步骤：将上述浆料投入丸子成型机中，调节丸子成型机的成丸孔，制成直径为4cm左右的丸子，并用洁净的塑料盘盛放，置于8℃的腌制库中凝胶成型，凝胶成型的时间为12h；第三步骤：将成型后的丸子置于烟熏炉中，设置干燥温度为75℃，干燥时间为130min，待干燥完成后，设置烟熏温度为65℃；第四步骤：将烟熏后的丸子定量真空包装，灭菌。