[发明专利]使发酵乳制品的质地松软的方法在审
| 申请号： | 201480069736.2 | 申请日： | 2014-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106061274A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | G·卡托内;J-M·菲利普 | 申请（专利权）人： | 达能日尔维公司 |
| 主分类号： | A23C3/04 | 分类号： | A23C3/04;A23C9/123;A23C9/137;A23C19/076;A23L29/256;A23L29/281 |
| 代理公司： | 北京戈程知识产权代理有限公司 11314 | 代理人： | 程伟;程云 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种使发酵乳制品的质地松软的方法，其包括以下连续步骤：(a)提供发酵乳制品，所述发酵乳制品含有0.001至8重量％的质构剂，且具有9.5至42重量％的固形物含量和2.5至25重量％的总蛋白质含量，(b)在低于0℃的温度冷冻所述发酵乳制品，以获得冷冻的发酵乳制品，以及(c)在0℃至10℃的温度解冻所述冷冻的发酵乳制品，以获得具有松软质地的冷藏的发酵乳制品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 乳制品 质地 松软 方法 | ||
【主权项】：
一种使发酵乳制品的质地松软的方法，其包括以下步骤：(a)提供发酵乳制品，所述发酵乳制品含有0.001至8重量％的质构剂，且具有9.5至42重量％的固形物含量和2.5至25重量％的总蛋白质含量，(b)在低于0℃的温度冷冻所述发酵乳制品，以获得冷冻的发酵乳制品，以及(c)在0℃至10℃的温度解冻所述冷冻的发酵乳制品，以获得具有松软质地的冷藏的发酵乳制品。
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