[发明专利]一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法

摘要

一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法，本发明涉及一种保健食品，应用于糖尿病保健食品加工领域。其特点是该产品按重量份含有：蚕豆面粉30-60、青稞面粉40-70、植物油16-20、磷脂0.6-1、木糖醇0-3、食盐1-1.8、小苏打0.4-0.6、鲜酵母0.4-0.6、香兰素0-0.04、柠檬酸0.0032-0.005；先将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵、再将蚕豆面粉和青稞面粉的剩余50％进行二次调粉并加入上述其余原料、二次发酵、调制成油酥、辊轧冲印成型、烘烤而成。

主权项

一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于该产品按重量份含有：蚕豆面粉30‑60kg、青稞面粉40‑70kg、植物油16‑20kg、磷脂0.6‑1kg、木糖醇0‑3kg、食盐1‑1.8kg、小苏打0.4‑0.6kg、鲜酵母0.4‑0.6kg、香兰素0‑0.04kg、柠檬酸0.0032‑0.005kg。其生产方法如下：(1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵；(2)将剩余的50％的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；(3)调制油酥。取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；(4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10～14次辊轧制成厚约2.5～3mm的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。