[发明专利]佳味天然瓜类糟酱

摘要

佳味天然瓜类糟酱，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是先将酒糟和事先清选加工准备好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等主次原料和配料，按比例分别进行称量混配后一并投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后灌装入专用瓶罐中封存，随之进行高温灭菌装置蒸煮灭菌30-32分钟后存放于阴凉处，进行自然混合提质15天后，即可得到色香味俱佳的佳味天然瓜类糟酱，并可直接用于烹调享用和进行包装销售。且其保鲜期和保质期超过国家食品卫生标准。有益效果：本发明经过反复实践与总结，成功利用各种酒糟精制优质佳味天然瓜类糟酱的新方法，其配制方法科学、简单、易行和有效。

主权项

一种佳味天然瓜类糟酱制法，其特征在于，该瓜类糟酱配制方法和过程主要是先用清洗自选机(也可手工清选)将冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑选并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10为基率，按酒糟与冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂比例为3‑5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2‑0.4∶0.1‑0.3分别进行称量混配，并将混配好的主次原料一并投入粉碎机中进行高度粉碎细化至30目左右，随之用搅拌机将所得瓜类糟酱搅拌均匀，并用灌装机将其灌装入专用卫生瓶罐内进行加热蒸煮灭菌处理30‑32分钟后，再将所灌装瓶罐密封保存15天让其自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的佳味天然瓜类糟酱。