[发明专利]干制食用菌及其加工工艺有效
| 申请号： | 201410817572.9 | 申请日： | 2014-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104522628A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 杨春林 | 申请（专利权）人： | 平昌县欣旗食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 谢敏 |
| 地址： | 636400 四川省巴中市平昌*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干制食用菌及其加工工艺，该加工工艺采用市面上经晒干处理的干菌作为加工原料，再将干菌冷水浸泡还性，让干菌恢复到一定鲜菌的鲜、嫩、香、脆，再通过预煮去味杀菌，再按一定的加入顺序合理盐渍进行防腐杀菌，再翻缸后得到干制食用菌。这种干制食用菌不会受季节性限制，原料丰富，产量大，加工工艺用一定的加入顺序将先将大蒜、生姜、白砂糖、植物香辛料和菌进行搅拌，再进一步盐渍，无需加入食品添加剂进行防腐杀菌，避免传统工艺上的盐渍装桶的调酸过程，工艺简单、产品更加健康安全。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
干制食用菌的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采用干菌作为原料进行分级，再冷水浸泡；（2）预煮：将冷水浸泡后的菌放入沸水中煮25‑35min，边煮边用木棒上下翻动，水和菌的比例为10:5；（3）盐渍：将预煮后的菌清洗后加入大蒜、生姜、白砂糖和植物香辛料混合搅拌10‑20min，放入盐渍桶中静置5‑6小时后，再放入盐渍缸中盐渍，盐渍浓度保持在20‑25%；（4）翻缸：盐渍后每隔3天进行翻动盐渍缸内的菌使盐渍缸内的菌上下层位置颠倒，保持盐渍缸内浓度一致；（5）装袋、杀菌、检验装盒。
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