[发明专利]一种护色保脆芡实制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种护色保脆芡实制品的制备方法,该方法是将新鲜的芡实经真空冷藏后加入到含有计量比例的氯化钙,硫酸钙和明矾的饱和食盐水中进行厌氧腌制,再将腌制后的芡实放入含有氯化钙和葡萄糖酸铜的水溶液中进行浸泡漂洗脱盐即得护色保脆芡实制品。所得芡实制品色泽鲜艳，口感清脆而且增加了芡实中原有营养成分的含量，提升了芡实的经济附加值，使之更能得到广泛的应用。

主权项

一种护色保脆芡实制品的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）取新鲜芡实，去杂，清洗，切分，整形，备用； (2）将步骤（1）预处理的芡实进行真空冷藏，真空度控制在0.03MPa‑0.06MPa，温度0℃‑5℃，时间24h‑48h；（3）将步骤（2）真空冷藏的芡实，于含有1‰‑10‰（W/V）氯化钙、0.5‰‑3‰（W/V）硫酸钙和1‱‑10‱（W/V）明矾的饱和食盐水溶液中，厌氧腌制30d‑90d；（4）将步骤（3）腌制的芡实，于含有0.5‰‑1.5‰（W/V）氯化钙和0.5‰‑1‰（W/V）葡萄糖酸铜的水溶液中浸泡，再使用0.5‰‑1.5‰（W/V）氯化钙水溶液漂洗脱盐，浸泡漂洗脱盐时间不超过24h；（5）取出，灭菌，包装，即得芡实制品。