[发明专利]即食鲢鱼的干燥方法和应用

摘要

本发明公开了一种即食鲢鱼的干燥方法和应用。所述即食鲢鱼采用新鲜鲢鱼经预处理、腌制、烘干干燥、卤制、油炸、灭菌步骤制得，所述烘干干燥是采用四段烘干工艺，所述四段烘干的工艺参数为：60℃、40min、300 r/min；60℃、120min、200 r/min；45℃、150min、250 r/min；55℃、150min、250r/min。本发明采用四段烘干工艺对鲢鱼块进行处理，结合卤制和油炸的优点，产品口感饱满，有一定的嚼劲，香辣风味浓郁，产品质构、色泽、风味及总体评分均获得理想的结果，有利于降低白鲢鱼供求季节性影响、提高白鲢鱼养殖产业的附加值、丰富消费者喜爱的即食鲢鱼产品。

主权项

一种即食鲢鱼的干燥方法，其特征在于，所述即食鲢鱼采用新鲜鲢鱼经预处理、腌制、烘干干燥、卤制、油炸、灭菌步骤制得，所述烘干干燥是采用四段烘干工艺，所述四段烘干的工艺参数为：60℃、40min、300 r/min；60℃、120min、200 r/min；45℃、150min、250 r/min；55℃、150min、250r/min。