[发明专利]巧克力的富硒添加剂制备工艺在审
| 申请号： | 201410795519.3 | 申请日： | 2014-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN104522263A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 李志生 | 申请（专利权）人： | 李志生 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233200 安徽省滁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种巧克力的富硒添加剂制备工艺，1)选取不饱和脂肪酸100克、富硒酵母30克、玉米淀粉20克、香椿叶微粉15克及茶叶生物碱2克作为原料；2)在不饱和脂肪酸中加入食品酶制剂，每500克不饱和脂肪酸中加入食品酶制剂50-150mg；3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿叶微粉和茶叶生物碱混合均匀；4)进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富硒酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，复合要求即可包装入库。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 添加剂 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种巧克力的富硒添加剂制备工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)选取不饱和脂肪酸100克、富硒酵母30克、玉米淀粉20克、香椿叶微粉15克及茶叶生物碱2克作为原料；2)在不饱和脂肪酸中加入食品酶制剂，每500克不饱和脂肪酸中加入食品酶制剂50‑150mg；3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿叶微粉和茶叶生物碱混合均匀；4)进行发酵处理，发酵温度控制在22‑30℃，发酵时间为4‑8天；5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5‑9％时进行再次发酵，接种1‑9％的富硒酵母，发酵温度控制在29‑41℃，发酵时间2‑6天；6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，复合要求即可包装入库。
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