[发明专利]一种花茶酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及酵素饮料技术领域，尤其是一种花茶酵素饮料及其制备方法，将发酵分为多次发酵处理，使得发酵分为酵母发酵、醋酸发酵、乳酸发酵，进而使得花茶酵素饮料的口感得到了充分的改善，提高了酵素中各类维生素、氨基酸的含量，使得花茶酵素具有增强人体消化能力，清理肠胃，提高抵抗力，促进新陈代谢的功效，进而提高了饮用花茶酵素的价值。

主权项

一种花茶酵素饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花茶包配制：将花茶包分为配方一和配方二，并且配方一与配方二在花茶包中的占比为1:(1‑1.1)混合，待用；其中配方一为杭白菊、玫瑰花、桃花、玫瑰茄、紫罗兰、芙蓉花、百合花、月季花、决明子、薰衣草按照等量配比均匀混合；配方二为金莲花、胖大海、甜叶菊、罗汉果、芦荟、贡菊、七彩菊、茉莉、薄荷叶、千日红、金香菊、柠檬片、康仙花、康乃馨、金盏花、马鞭草、人参花、女贞子、迷迭香、迎春花、枸杞、柠檬草、酸枣仁、山楂、陈皮、黄芪、玳玳花、大枣、天山雪梅按照任意配比均匀混合；(2)原料混合：取步骤1)获得的花茶包以及蜂蜜和矿泉水，并将蜂蜜、花茶包、矿泉水按照质量比为(1‑1.1):(1.95‑2)：(10‑10.1)的比例搅拌混合均匀，搅拌的速度为50‑70r/min，搅拌混合时的温度为15‑30℃，待搅拌混合均匀后，将其混合物置于研磨机中，将其混合物研磨成浆，并将其25‑30℃的环境中储藏，待用；(3)酵母发酵：向步骤2)获得的浆中加入浆重量0.045‑0.055％的酵母菌，并调整浆的温度为25‑30℃，维持在恒温环境下放置，并每隔23‑25h搅拌一次，搅拌速度为80‑90r/min，搅拌时间为20‑30min，持续10‑15天后，对其浆进行酒精度测定，待酒精度达到5‑7％VOL时，停止酵母发酵，获得酵母浆，待用；(4)醋酸发酵：向步骤3)获得的酵母浆中加入酵母浆重量0.045‑0.055％的醋酸菌，并调整酵母浆的温度为30‑35℃，并向其中采用管道进行通气处理，通气速度为2.1‑3.5m³/h，并且每隔23‑25h采用搅拌速度为90‑120r/min的搅拌器搅拌处理20‑30min，持续处理10‑15天后，测定浆液的PH值，待PH值为3.4‑3.6时，停止醋酸发酵，获得醋酸浆，待用；(5)乳酸发酵：向步骤4)获得的醋酸浆中加入步骤2)加入的蜂蜜的重量的3‑5％的蜂蜜，并在加入时，采用搅拌速度为80‑90r/min的搅拌器搅拌处理，待蜂蜜添加完成后，再向其中加入醋酸浆重量的0.045‑0.055％的乳酸菌，并调整温度为30‑35℃，维持温度为恒温环境下，对其进行密闭发酵处理5.5‑6.5个月，即可获得花茶酵素混合液，待用；(6)过滤灭菌：将步骤5)获得的花茶酵素混合液采用过滤布进行过滤，过滤布的规格为190‑210目，获得滤液，并将滤液置于巴氏灭菌箱中，采用温度为62‑65℃的温度灭菌处理30min，再将其进行灌装，即可获得花茶酵素饮料。