[发明专利]一种食疗发酵芥菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种食疗发酵芥菜的制作方法，包括：将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和10263分别进行亚硝基胍诱变，然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，并在基因组重排技术基础上进一步采用底物诱导适应性策略，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌；将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌；将筛选出的纳豆芽孢杆菌和干酪乳杆菌共发酵芥菜，得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的发酵芥菜。本发明得到的富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的发酵芥菜中，吡咯喹啉醌含量达到93-144ng/mL，纳豆激酶活力达到500-1210U/mL。

主权项

一种食疗发酵芥菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和纳豆芽孢杆菌10263分别进行亚硝基胍诱变；然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌，命名为纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑403；2)、将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌，命名为干酪乳杆菌LcS‑Met‑；3)将纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑403和干酪乳杆菌LcS‑Met‑共发酵芥菜，得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的发酵芥菜。