[发明专利]姜汁鲐鱼加工方法

摘要

本发明涉及一种姜汁鲐鱼加工方法，其解决了现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、开片、清洗、蒸制、真空包装、杀菌冷却、过金属检测和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于鲐鱼的加工。

主权项

一种姜汁鲐鱼加工方法，其特征是包括如下步骤：(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物；(2)去头去脏：从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；(5)蒸制：清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制10～20分钟，蒸制温度为98℃；(6)真空包装并杀菌：将蒸后鱼片放置在5‑10℃库进行冷却，然后装袋并进行真空包装；在95～100℃下杀菌25～35分钟，然后快速冷却至15℃；(7)将蒸后的鱼片装入包装袋内，每袋加入姜汁调味液50g；(8)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；(9)包装贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度在‑25～‑18℃；所述姜汁调味液成分及各自的质量百分比为：酱油28.2～28.4％、白砂糖25.5～25.7％、料酒11.0～11.2％、玉米淀粉1.7～1.9％、黄原胶0.1～0.3％、味精0.4～0.6％、米醋0.9～1.1％，姜汁0.5～2％，余下为水。