[发明专利]一种液态黑蒜发酵方法在审
| 申请号： | 201410708373.4 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104351683A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 金京勋 | 申请（专利权）人： | 苏州嘉禧萝生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215011 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种液态黑蒜发酵方法，步骤如下：将蒜泥装袋密封，装入控温发酵箱中自然发酵21天，发酵温度45-75℃，发酵完成后，去袋干燥至含水率47％。本发明液态黑蒜发酵采用分段变温发酵，所得黑蒜产品色泽均一，呈黑褐色，口感酸甜，几乎无酸臭味，相比较未发酵大蒜，其中总酚含量提高了5.5倍，SOD活性提高了14倍，可溶性糖含量减少了32％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种液态黑蒜发酵方法，其特征在于，步骤如下：将蒜泥装袋密封，装入控温发酵箱中自然发酵21天，发酵温度45‑75℃，发酵完成后，去袋干燥至含水率47％。
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