[发明专利]柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法有效
| 申请号： | 201410707933.4 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104381400A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 刘平;陆阳;邢亚阁;蒙英;张大凤;车振明;黄湛;蒋丽;曹东;王冉冉 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 611700 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明采用超临界CO2萃取技术(SFE)提取柠檬苦素，将高筋面粉中加干酵母进行第一次发酵形成高筋面团，在高筋面团中加入中筋面粉和精制玉米面，并加入干酵母、精盐、水、柠檬苦素、小苏打、橄榄油搅拌均匀进行二次发酵，将发酵好的面团放入模具中冲出图案，并用自动扎孔机进行均匀扎孔制成饼干胚，将饼干胚烘焙冷却后包装制得本产品。本发明改善发酵干酵母的生长条件，在饼干中加入食品级的柠檬苦素，提供一种淡淡的柠檬清香型苦味饼干，不仅可以改善传统饼干味道单一的口感，而且还具有一定的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 柠檬 苦素微 发酵 苏打 玉米 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干，其特征在于，其由包括以下重量份的原料制备而成：100‑300份高筋面粉，100‑300份中筋面粉，50‑150份玉米面，0.125‑0.75份柠檬苦素，2.25‑6.75份干酵母，1.25‑7.5份盐，17.5‑85份水，7.5‑37.5份食用油。
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