[发明专利]一种毛刀鱼即食产品的生产工艺在审
| 申请号： | 201410707386.X | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104382092A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 吕兵;张睿娇;章军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，属于水产品加工领域。该工艺为：选取新鲜毛刀鱼，经含食盐的水溶液浸泡后，摘去鱼头，再以清水洗净污物；将洗净的毛刀鱼用配制好的调味液浸渍；然后将调味后的毛刀鱼采用耐高温复合膜袋包装，抽真空封口；最后进行高压杀菌，制得目标产品。本发明工艺简单，生产成本低，制备的产品营养丰富、肉质紧致、口感好，可常温长时间保藏，为毛刀鱼的深加工增值和规模化生产提供了新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刀鱼 即食 产品 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种毛刀鱼即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为：(1)清洗、去头：选取新鲜毛刀鱼，用含食盐0.5％～1％的水溶液浸泡20～40分钟，摘去鱼头，再以清水洗净污物；(2)浸渍调味：将毛刀鱼用调味液浸渍4～8小时，所述调味液，其组成为：100重量份食醋中加入2‑4重量份丁香粉和1‑2重量份肉蔻粉；(3)真空包装：将调味后的毛刀鱼放入耐高温复合膜包装袋，再以抽真空封口；(4)杀菌冷却：采用高压杀菌处理，杀菌公式为10‑(15～20)‑15/(115～118℃)，反压冷却,制得目标产品。
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