[发明专利]一种粤式白切鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种粤式白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤首先，将姜和葱切丝，按重量比为11‑2添入净膛鸡的鸡腔；之后共进行三次“浸”鸡和三次冷却，其中，浸鸡水温保持在80‑95℃，冷却水温为0‑4℃；最后，将鸡胚从冷水中取出，沥干水分，并在鸡胚表面均匀涂抹熟花生油之后进行真空包装，即制得粤式白切鸡。本发明所述粤式白切鸡的烹制方法与传统的沸水煮制及不使用冰水冷却处理的方法相比，鸡肉水分降低了10％以及鸡皮中脂肪含量降低了15％左右，改善成品白切鸡色泽的特点。

主权项

一种粤式白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将姜、葱切丝按重量比为1:1‑2添入净膛鸡的鸡腔，制得鸡胚，其中，1只净膛鸡，葱和姜的总用量为60‑100g；步骤二、分三次将所述步骤一处理后的鸡胚置于85‑90℃的热水中进行浸烫，期间进行三次冷却；所述步骤二具体包括以下步骤：a、第一次“浸”鸡和第一次冷却：将步骤一制得的鸡胚，浸没于温度保持在85‑90℃的热水中“浸”鸡处理5‑6min，期间不断翻动所述鸡胚并每隔1‑2min提起和放下鸡胚一次，使鸡胚受热均匀；之后，将所述鸡胚放入0‑4℃的冷水中冷却5‑10min，期间要不断翻动使其彻底冷却；b、第二次“浸”鸡和第二次冷却：将步骤a制得的鸡胚再次浸没在水温为85‑90℃的热水中“浸”鸡处理5‑6min，期间不断翻动所述鸡胚并每隔1‑2min提起和放下鸡胚一次，使鸡胚受热均匀；之后，将鸡胚放入0‑4℃的冷水中冷却5‑10min，期间要不断翻动使其彻底冷却；c、第三次“浸”鸡和第三次冷却：将步骤b制得的鸡胚再次浸没在水温为85‑90℃的热水中“浸”鸡处理5‑6min，期间不断翻动所述鸡胚并每隔1‑2min提起和放下鸡胚一次，之后，将鸡胚置于热水中密闭保温15‑20min；最后，将鸡胚放入0‑4℃的冷水中5‑10min并不断翻动使鸡胚彻底冷却。