[发明专利]一种香椿茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种香椿茶酒的酿造方法，所述的香椿茶酒以香椿芽、绿茶粉为原料，通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配；酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成。有益效果：本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒，不仅提高了香椿的经济价值与营养价值，也为香椿家族添加一名新成员，丰富了香椿产品种类，经济效益好。

主权项

一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：A、原料准备：取3kg长度4cm的香椿芽与2kg长度为4cm的嫩荷叶混合，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，蒸汽杀青可去除原料中的辛味，提高成品茶酒的口感与品质；C、冷冻干燥：杀青后的香椿芽、荷叶在‑7℃条件下，冷冻7小时，在装载量按9kg/m²、工作压力50Pa、解析压力23Pa、温度48℃的条件下将冷冻的香椿芽、荷叶干燥，冷冻干燥减少了原料中营养物质的流失； D、将干燥后的香椿芽、荷叶粉碎，经过190目的筛网筛选，制得香椿芽粉；E、茶粉制备：将白茶原料粉碎处理，粒径为200um，制得白茶粉，取3.5kg的香椿芽粉与5.5kg的白茶粉、1kg党参粉的混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入3kg的原料茶粉、2.5kg的豌豆粉、2kg的高粱粉、0.6kg的酒母、0.5kg的茉莉花粉、7.5kg的水，搅拌均匀，制得酒醅； G、发酵：根据室温将品温控制在28℃，时间为30天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，经硅藻土过滤制得生酒；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为900MHz，冷处理时间6天，温度8℃，减少了陈酿的时间，提高了陈酿的效率，改善了成品茶酒的口感；J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。