[发明专利]香辣蘑菇肉丁罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种香辣蘑菇肉丁罐头的制作工艺，包括选料护色：将选好的蘑菇用护色液护色，清水漂洗；预煮：将蘑菇沸水预煮，捞出，冷却，切成细丁；配制配料；炸制香味油：将植物油加热至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；炒制；取山梨酸钾用水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚)用水溶解后加入搅拌均匀，搅拌加热至82～88℃停火；装瓶封盖；杀菌。本发明解决了鲜蘑菇不易贮存，传统蘑菇制品易于损失大量营养和呈鲜物质的技术难题。

主权项

一种香辣蘑菇肉丁罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)选料护色：将选好的蘑菇用护色液护色，清水漂洗；    (2)预煮：将蘑菇沸水预煮，捞出，冷却，切成细丁；     (3)配制配料：蘑菇5～10公斤，植物油1.2～1.5公斤，花椒60～70克，小茴香50～80克，生蒜60～80克，生姜60～80克，番茄酱80～100克，辣椒80～150克，味精30～40克，食盐0.13～0.18公斤，乙基麦芽酚0.5～0.8克，β‑环状糊精4～6克，白芝麻仁0.5～0.7公斤，花生仁0.4～0.7公斤，白糖50～80 克，TBHQ 30～50克，山梨酸钾8～15克；    (4)炸制香味油：将植物油加热至，按配方放入小茴香、花椒、蒜末、姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；     (5)炒制：将过滤后的香味油加热，放入切碎的肉丁、蘑菇丁、豆豉，不停的搅拌，防止糊锅，再放入辣椒、番茄酱、食盐、味精、白糖、乙基麦芽酚、β‑ 环状糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等调味料搅拌均匀；(6)取山梨酸钾用水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚) 用水溶解后加入搅拌均匀，搅拌加热至82～88℃停火；(7)装瓶封盖；(8)杀菌；(9)降温，检验，包装，即得成品。