[发明专利]一种玛珈果脯的制作方法

摘要

本发明一种玛咖果脯的制作方法，将采挖来的新鲜玛咖进行清洗杀菌，低温冷冻、真空脱水、真空浸渍等技术制作。玛珈经过冷冻处理后它的细胞组织膜破坏，它的通透性增高便于解冻时水分渗出，冷冻处理后组织结构的质地更加松软。真空脱水除去玛咖组织内的大部分水分，水分的减少果脯后期不需要再采用传统高温烘烤除去果脯过多的水分，即节约能源又杜绝高温对玛珈中的营养成分和活性物质的破坏。真空浸渍温度低、速度快，保留了玛咖原有的色泽和风味，由于整个浸渍过程都是在密闭状态下进行，保障了食品的安全性和卫生性。

主权项

 一种玛咖果脯的制作方法，其特征是按照以下步骤制作而成：（1）、选料清洗：以新鲜的玛咖为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的玛咖，用刀切去叶子和根茎，清洗时注意不要损伤玛咖的皮肉； （2）、灭菌消毒：把清洗后的玛咖浸泡在0.05%—0.1%高锰酸钾溶液，杀菌浸泡时间3～5min，然后再用清水漂洗后沥干水分；（3）、冷冻处理：将洗净沥干水分的玛咖放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－20～－35℃，冷冻时间为24～48h；（4）、乙醇溶液：按重量称取蔗糖、枸杞子、75%乙醇，以15︰35︰50比例，放入多功能真空浸渍罐内，温度控制在40～50℃，设定真空压力为－130～－180KPa ，真空浸渍时间为6～10min； （5）、溶液分离：将浸渍后的溶液放入离心分离机中进行分离，分离出的溶液采用微孔膜过滤，选用0.05～0.12μm微孔过滤膜，操作压力设定为0.05～0.2MPa；（6）、真空脱水：把经过冷冻处理的玛咖放入多功能真空浸渍罐内，把真空浸渍罐的真空压力设定在－200～－300KPa ，温度控制在30～40℃，工作时间2～6min后，打开罐底阀门将抽吸出的水分从排水管放出；（7）、真空浸渍：真空浸渍罐的真空压力调节至－150～－350KPa，按放入真空浸渍罐玛咖等重量的枸杞子乙醇糖溶液注入真空浸渍罐内，把浸渍罐温度控制在50～60℃，真空浸渍时间为5～10min，；    （8）、乙醇回收：逐步恢复真空浸渍罐内压力至正常，把罐内的温度逐步升高，待温度稳定在78.5℃时，打开罐顶排气阀门，通过冷凝器收集乙醇，收集乙醇结束后将剩余的溶液从罐底排水管放出； （9）、无菌包装：从真空浸渍罐中取出玛咖，送入无菌室内及时采用铝塑包装袋进行真空包装、入库。