[发明专利]一种泡菜腌制法

摘要

本发明涉及一种泡菜腌制法，包括以下步骤：腌菜、泡菜酱制、腌渍泡菜。本发明提供了一种泡菜腌制法，制作简单方便，富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。

主权项

一种泡菜腌制法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌菜：将2400克白菜从中剖开，然后再一分为二，将120克粗盐加水化开，放入白菜腌渍10‑12小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用200克清水冲洗并控干水分，将胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；将韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化；(2)泡菜酱制：将400克清水、45克糯米粉放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入45克蒜泥，30克姜泥，45克虾油，60克苹果泥，30克白糖，10克炒香的白芝麻，100克辣椒粉拌匀；(3)腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀，取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中。