[发明专利]一种凤梨营养果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种凤梨营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以凤梨为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的步骤加工而成。采用本发明生产出来的凤梨营养果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养果酱。

主权项

 一种凤梨营养果酱的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚3‑4cm；B、打浆：将处理后的凤梨并进行打浆处理，制成凤梨果浆； C、酶处理：向凤梨果浆中加入0.45%的果胶酶、0.37%的纤维素酶、0.22%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为37‑40℃，时间为4‑5小时；D、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入甜菊糖浆，添加比例为7‑8%，加入0.65%的苹果酸； E、浓缩：将加入甜菊糖浆后的果浆搅拌均匀后，倒入锅内，加入适量的牛奶和蜂蜜，边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅； F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持22‑25min，然后逐渐冷却，低温储藏。