[发明专利]一种竹笋罐头的制备方法

摘要

一种竹笋罐头的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。

主权项

一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。