[发明专利]一种天然风味强化剂及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种天然风味强化剂的制备方法，包括如下步骤：a.取茶叶，加水获得茶水混合物，接着进行酸化处理；b.将茶水混合物的pH值调至4-8，接着加入抗氧化剂；c.向茶水混合物中加入半纤维素酶、果胶酶，浸提处理0.5-5h；d.将茶水混合物依次进行去渣、离心、浓缩、调节pH值，得到产品。本发明还涉及由该方法制得的天然风味强化剂及其应用。本发明的制备方法，在有效保护茶叶原有风味物质的同时，能促进茶叶中内含物质的释放和小分子风味物质的形成，所得产品具有“甜醇”、“鲜爽”、“香高持久”的风味特征，既可以作为风味强化剂添加到纯茶、调味茶及混合茶饮料中，也可以作为主剂直接用于绿茶饮料生产。

主权项

一种天然风味强化剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a.取茶叶，然后用温度为50‑90℃的水浸泡茶叶，接着利用酸将茶水混合物的pH值调至2.5‑6，在50‑90℃的温度下恒温酸化处理30‑180min，所述茶叶与水的质量比为1:8‑25；b.将经过a步骤处理的茶水混合物的pH值调至4‑8，接着向茶水混合物中加入抗氧化剂，所述抗氧化剂与茶叶的质量比为1‑5:1000；c.在30‑60℃的温度下，向经过b步骤处理的茶水混合物中加入半纤维素酶、果胶酶，浸提处理0.5‑5h，所述半纤维素酶与茶叶的质量比为2‑25:1000，所述果胶酶与茶叶的质量比为2‑25:1000；d.将经过c步骤处理的茶水混合物依次进行去渣、离心处理，将离心后得到的茶汤浓缩至白利度为25‑50％，接着将pH值调至5‑6.5，得到产品。