[发明专利]一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，其加工方法包括以下步骤：1)、芡实预处理；2)、甜玉米预处理；3)、溶胶；4)、混合煮制；5)、勾芡、均质；6)、装罐；7)、杀菌、冷却；通过上述方式，本发明生产的产品既保留了谷类食物中含有的大量膳食纤维、B族维生素和矿物质等，又使芡实具有了香甜的口感，且使之生产为罐头的形式，从而达到了营养美味又方便快捷的特点。

主权项

一种芡实甜玉米羹罐头的加工方法，包括以下步骤：1)、芡实预处理；首先选择表面平滑，有花纹，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性，无臭，味淡的芡实，清水冲洗，并常温浸泡4h，高压锅清水大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5‑10分钟，关火、备用；2)、甜玉米预处理；甜玉米的选料应选用采用时的甜玉米包叶为青绿色，籽粒饱满、颜色为黄色或淡黄色色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，清水冲洗，使用夹层锅，加入适量的水，预煮5分钟，备用；3)、溶胶；将稳定剂、甜蜜素、白砂糖干混均匀，加入适量75‑85℃纯净水加热使其充分溶解，无不溶颗粒；4)、混合煮制；将已经煮制芡实与预煮的玉米加入夹层锅中，并将我们的溶胶加入锅中，煮制2分钟，加以焖制；5)、勾芡、均质；将已经煮制的芡实甜玉米加入适量玉米淀粉勾芡，充分搅匀并均质，均质压力30‑35MPa 、温度为70℃；6)、装罐；采用活塞式液体灌装机， 灌装时羹的温度不应低于80℃；7)、杀菌、冷却；为达到杀菌彻底其条件为升温15min，121℃保持15min.20min反压冷却至罐头中心40℃。