[发明专利]便携式菇类食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种便携式菇类食品的制作工艺，包括将清洗后的鲜菇原料(或干菇水发后)组合应用如下技术进行处理：经臭氧水杀菌(也称减菌)处理，用低浓度氯化钠、氯化钙腌制和硬化处理，然后可进行调味腌制处理，经真空包装后对处于密封的包装内的菇体进行微波烹调与杀菌处理即成。本发明在加工过程中不破坏菇类食品的风味，并最大限度保护其营养成分，又能在常温下运输、贮藏、销售，产品贮藏期达到6个月以上。

主权项

一种便携式菇类食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)臭氧杀菌处理：首先用重量比为每升含臭氧大于0.5毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为5分钟～12分钟；     (2)低盐腌制和硬化处理：菇经臭氧杀菌后，用含1.0％～10.0％的氯化钠和含0.1％～ 0.2％的氯化钙水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间24小时至48小时；    (3)微波杀菌处理：对上述菇体沥干后进行真空包装，真空包装后用频率2500MHz 或频率900MHz的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀菌温度为摄氏85度～100度，烹调与杀菌时间为5分钟～8分钟，微波烹调与杀菌后，产品要立即进行冷却至室温。