[发明专利]马铃薯为辅料酿造黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯为辅料酿造黄酒的方法，蒸煮好的马铃薯打成糊状，并保温在30℃；蒸好的米饭取出后用冷开水冷却至3O℃；将浓度为2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，两者的重量比为10:1，在30—35℃的温度条件下活化处理20min,之后添加麦曲和糖化酶，搅拌均匀，之后将糯米放入混合溶液中，在28—30℃的温度条件下恒温发酵；在发酵24h、48h后均添加一次马铃薯，添加量分别为糯米重量的40%和60%，在发酵的过程中，每隔15—20h开耙一次；主发酵结束后，密闭于15℃恒温培育箱中进行后发酵，酒醅沉静后停止发酵。生产成本低，产量高，且可以提高黄酒的营养价值。

主权项

一种马铃薯为辅料酿造黄酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）处理马铃薯：将新鲜马铃薯洗净，在常压下蒸煮10 min，在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯，使其温度降低到30℃，在打浆机里打成糊状，并保温在30℃；（2）糯米浸泡：将糯米去杂淘洗干净后，用足量的净水浸润20 h；（3）蒸饭、淋冷：将浸泡后的米粒捞出沥水，放入常压锅内蒸煮，排汽后开始计时，30 min后用冷开水撒淋，再继续蒸10 min，将蒸好的米饭取出后用冷开水冷却至3O℃，静置至无大量水滤出；（4）将浓度为2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，两者的重量比为10:1，在30—35℃的温度条件下活化处理20min,之后添加麦曲和糖化酶，搅拌均匀，之后将糯米放入混合溶液中，在28—30℃的温度条件下恒温发酵；（5）发酵24h后添加一次马铃薯，用量为糯米重量的40%，发酵48h后再添加一次马铃薯，用量为糯米重量的60%，在发酵的过程中，每隔15—20h开耙一次，排出二氧化碳和其它杂气；（6）主发酵结束后，密闭于15℃恒温培育箱中进行后发酵，酒醅沉静后停止发酵。