[发明专利]即食驴风味鞭制作方法

摘要

一种即食驴风味鞭制作方法，首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，将新鲜驴鞭放入容器中腌制2-3小时，中间翻动1-2次，然后用清水漂洗，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，旺火烧开加入洗净的驴鞭，然后大火炖煮60-90分钟，换文火焖煮60-120分钟，捞出冷却后即可食用。

主权项

一种即食驴风味鞭制作方法，其特征在于，包括如下方法步骤：1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1‑2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；2)宰杀前给驴断食12‑24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37‑40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，将新鲜驴鞭放入容器中腌制2‑3小时，中间翻动1‑2次，然后用清水漂洗，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，旺火烧开加入洗净的驴鞭，然后大火炖煮60‑90分钟，换文火焖煮60‑120分钟，捞出冷却后即可食用；每25kg新鲜驴鞭的腌料配比如下：碘盐10g，茶叶生物碱5g，干辣椒15g，良姜5kg，葱白20g，干百合花10g，棕榈油5g，蝉花10g、佛掌参10g，草果粉10g，栀子10g，复合磷酸盐10g，果醋20g，玫瑰花15g，乳香10g，油菜叶10g，豌豆叶10g，大豆分离蛋白20g，白酒50g，酱油30g；上述卤水是在100kg纯净水中加入香叶10g、薄荷叶10g、罗汉果10g、当归5g、神曲5g、杜仲5g、茵陈蒿10g、韭菜籽10g、石榴皮10g、鲜紫薯叶10g、干香椿叶10g、鲜玉米粒20g、陈皮10g、芭蕉叶10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、金寨翠眉10g、黄芪10g、鲜荷叶10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸枣仁10g、五味子10g、红枣10g、老母鸡油10g及丁香叶10g，大火烧开后，小火熬制6‑8小时制得。