[发明专利]便携式红烧牛肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种便携式红烧牛肉的制作工艺，选取牛上脑为原料，在4-7倍的茶水中煮55-130分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为4-7kg，同时，加姜片3-5片；入蒸柜蒸70-130分钟，然后出蒸柜常温散热；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度43±3度、盐度40±3度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明所述工艺制作的便携式红烧牛肉采用独特的无菌加工工艺，产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的佳品。

主权项

一种便携式红烧牛肉的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选牛上脑为原料肉；   （2）将原料肉在4—7倍的茶水中煮55—130分钟，然后捞出控水；   （3）配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为：水25—45%、味啉13—15%、淀粉3—6%、白糖8—25%、酱油15—40%、白酒3—5%、白醋0.3—2%、味精0.1—0.7%、盐0.2—1%、姜2—7%；   （4）装盒，每盒肉重量为4kg—7kg，向盒内加姜片3—5片；   （5）入蒸柜蒸70—130分钟，然后出蒸柜常温散热；   （6）取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀；   （7）盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±3度、盐度40±3度；   （8）将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；   （9）真空包装，真空袋口留不超出2cm的边，抽真空使袋中无汽泡；   （10）二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌12—17分钟；   （11）过金属探测检测机，装箱。