[发明专利]一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法

摘要

本发明涉及调味品制造领域，具体涉及一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法。该方法包含如下步骤S1.将酵母放入水中活化，制成酵母乳液；S2.将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的YPD液体培养基和酵母乳液，25~40℃恒温振荡培养16~24h，至培养液混浊；S3.将培养液过筛子；再将培养液固液分离，得酵母泥；S4.在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，加入复合酶进行酶解；S5.加热酵母悬浮液使其中的酶失活，离心分离得上清液；S6.将S5.中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物。本发明充分利用酿酒过程中的废弃物，对酒厂生产过程中的废弃物进行了综合利用，不仅可减少了环境的污染，而且能使工厂效益最大化。

主权项

一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法，其特征在于，包含如下步骤：S1. 将酵母放入水中活化，制成酵母乳液；S2. 将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的YPD 液体培养基和酵母乳液，25~40℃恒温振荡培养16~24h，至培养液混浊；S3. 将培养液过80~100 目的筛子，除去培养液中的可见杂质；再将培养液固液分离，得酵母泥；S4. 在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，然后再加入复合酶进行酶解；S5. 将经酶解的酵母悬浮液加热使酵母悬浮液中的酶失活，再离心分离得上清液；S6. 将S5. 中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物；所述的复合酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶组成；S1.中将酵母放入36～40℃的水中活化16~24min，水的添加量与酵母的体积质量比为8~12ml：1g；S2.中酒糟液、YPD 液体培养基和酵母乳液的体积比是8~12:1~2:1；S4.所述复合酶中碱性蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的1~3%，木瓜蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的1~3%、纤维素酶添加量为酵母悬浮液质量的1~3%；S4.所述酵母悬浮液中酵母泥的重量为10～20%；S4.中的酶解条件如下：pH 值为4~6，温度为45~60℃。