[发明专利]一种滋补保健鸭及其加工方法

摘要

本发明公开了一种滋补保健鸭及其加工方法，通过在辅料配方中加入太子参、干姜、桑葚子、黄芪及当归等多种分别具有温中逐寒及补血活络等作用的中药材，不仅能够减弱鸭肉寒凉的特性，使其更加适合脾胃虚弱之人食用，从而起到更好的滋补作用，而且能够充分去除鸭肉的腥味，使所述滋补保健鸭具有独特的清淡的药香味。另外，通过在鸭肉的腌制过程中采用负压低温腌制，使调味料液更加充分进入鸭肉的组织当中，增加口感。通过在卤制前后分别进行烤制来提高鸭肉的口感，增加香味，而且经过烤制进一步去除鸭肉寒凉的特性，更加适合脾胃虚弱的人群食用。

主权项

一种滋补保健鸭，其特征在于，由下列重量份的主料及辅料制备而成：脱毛后全鸭1500‑2500，辅料170‑300；其中，所述辅料包括以下重量份的组分：太子参10‑20，干姜10‑20，桑葚子15‑30，黄芪15‑30，当归10‑15，山药15‑20，肉桂2‑4，大枣10‑20，肉蔻2‑4，八角2‑4，葱20‑30，花椒2‑4，陈皮10‑20，白芷3‑5，小茴香2‑5，食盐10‑20，料酒20‑40，老抽5‑10，生抽5‑10及冰糖5‑10。