[发明专利]天然肉用香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然肉用香精的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的天然肉用香精的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将原料洗净、切碎、打浆至糊状，将糊状液加热，过滤，得滤液和滤渣。（2）将所得到的滤液进行真空浓缩，得浓缩液，保存备用。（3）将所得的滤渣加水，放到杀菌锅中灭菌，冷却至室温，加入木瓜蛋白酶，充分混匀后水浴水解；（4）在水解液中加入木糖、维生素B、、L-半胱氨酸、味精、酵母精、食盐进行美拉德反应，再将反应后的产物放入离心机以2000转/分的速度离心3分钟取上清液，保存备用。（5）将步骤2的浓缩液与步骤4的上清液按1:5的重量比进行混合，喷雾干燥得天然肉用香精。本发明所述的制备方法，所得到的香精基本保留的是动物的天然肉香味，并通过反应使香味得到了很大程度的加强，其作用更为明显，所得到的香精香味醇厚，没有调配香精的不愉快的气味。

主权项

天然肉用香精的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将原料洗净、切碎、打浆至糊状，将糊状液加热，过滤，得滤液和滤渣；（2）将所得到的滤液进行真空浓缩，得浓缩液，保存备用；（3）将所得的滤渣加水，放到杀菌锅中灭菌，冷却至室温，加入木瓜蛋白酶，充分混匀后水浴水解；（4）在水解液中加入木糖、维生素B、、L‑半胱氨酸、味精、酵母精、食盐进行美拉德反应，再将反应后的产物放入离心机以2000转/分的速度离心3分钟取上清液，保存备用；（5）将步骤2的浓缩液与步骤4的上清液按1:5的重量比进行混合，喷雾干燥得天然肉用香精。