[发明专利]一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法

摘要

本发明公开了一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料处理；(2)切分；(3)初晒；(4)装坛腌制；(5)复晒。与现有技术相比，本发明的成品萝卜丝柔软富有弹性，色泽黄白，清香可口，风味独特。

主权项

一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)原料处理；选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜，洗去泥沙，除去叶及须根；(2)切分；切成细长均匀的萝卜丝，宽径为5～7mm，厚度为5～8mm，长度为10～15cm；(3)初晒；将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上；摊放时要铺薄铺匀，晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色，表皮无水分而柔软即可；(4)装坛腌制；将晒好的萝卜丝装入坛中，加入腌制液，萝卜丝与腌制液的重量比为1:2～3；盖好坛口，封闭8～10天，至萝卜丝呈现金黄色；所述的萝卜腌制液以重量份计，由以下组分组成：食盐：4～6，五香粉：1～3，柠檬酸钠：0.3～0.6，白砂糖：1～3，生抽：3～5，味精：1～3，辣椒粉：1～3，麻油：0.1～0.3，白酒：3～6，水：60～80；所述的萝卜腌制液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(5)复晒；把萝卜丝从坛中取出，沥干表面水分，摊在苇席上进行晾晒2～3天，使萝卜表皮的腌制液晒干，即可得成品。